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綠茶的基本生產(chǎn)和包裝工藝流程
來源: | 作者:佚名 | 發(fā)布時間: 2020-12-24 | 2176 次瀏覽 | 分享到:
綠茶生產(chǎn)包裝工藝流程一般包括采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥、精制和包裝。
      綠茶是我國特有的茶葉品類之一，屬不發(fā)酵茶，是以茶樹新芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。綠茶品質(zhì)特征為“三綠”（外形綠、湯色綠、葉底綠）、香高、滋味鮮爽，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。
   綠茶生產(chǎn)包裝工藝流程一般包括采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥、精制和包裝
   采青
        采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。
   萎凋
         鮮葉采摘回來后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％ ～70％時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。其中含水量必須把握適量：含水量太低導(dǎo)致失水，葉子曬干曬死，會造成茶葉成品味??；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會導(dǎo)致茶葉味道苦澀。
   殺青
         殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。
   殺青過程中若溫度過低，葉溫升高時間過長，會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞太多，會導(dǎo)制葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點，降低綠茶品質(zhì)。因此，對于不同等級及不同季節(jié)的鮮葉，殺青時間和溫度都有不同要求，必須掌握“高溫殺青，悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。殺青至葉子葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟且略有粘性，梗折不斷，手捏成團，略有彈性，青氣消失，茶香溢出，達到熟、透、勻的要求時立即出鍋。出鍋后馬上攤涼,最好用風(fēng)扇吹涼,使其迅速散發(fā)水分,降低葉溫,防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味。
   揉捻
        殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻主要功能是：適當破壞葉組織（揉捻葉細胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)；塑造不同的特性。
   揉捻一般分熱揉和冷揉。所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時間的攤放，使葉溫下降到一定程度時揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，易采用熱揉；高級嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。
   按揉捻力度又可以分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。
   干燥
         綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進行炒干。干燥工序的主要目的有：1、使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外形；3、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。
   包裝
         采用雙勵包裝設(shè)備研發(fā)電子秤綠茶包裝機，使得包裝更加精美，茶葉保存時間更加長，讓茶企品牌知名度更加高，促進綠茶走進國際市場。